হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানি রান্না হয় প্রায় সব বাড়িতেই। এই বিরিয়ানিরও রয়েছে নানা ধরন। আজ শিখে নেবো হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রান্নার উপায়।

উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি (লেগ পিস), কাঁচা পেঁপে বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, জাফরান পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, গরমমশলা ১ চা চামচ, পুদিনা ও ধনিয়াপাতা পরিমাণমতো, টকদই ১ কাপ, তেল ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টা, কাজু বামা বাটা ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: খাসির মাংসের সঙ্গে সব মশলা, পেঁপে বাটা, টকদই দিয়ে মেখে ২ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। সিরকা, তেল ও লবণ মেশানো পানিতে চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মাংস রান্না করে নিতে হবে। এবার পাতিলে রান্না করা ভাত ও মাংস লেয়ারে লেয়ারে সাজিয়ে ২০ মিনিট চুলায় দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।