নাগাল্যান্ডের বিখ্যাত ঝাল ঝাল চিকেন কারি রেসিপি

উত্তর-পূর্ব ভারতের এই ছোট রাজ্যটি তাদের সংস্কৃতি এবং নানাবিধ মুখরচক পদের জন্য জগত বিখ্যাত। তবে এদের বেশিরভাগ পদই খুব ঝাল ঝাল হয়। কেন হবে নাই বা বলুন! বিশ্বের সব থেকে ঝাল লঙ্কার তালিকায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে "নাগা ঝোলাকিয়া", অর্থাৎ নাগা লঙ্কা। এই প্রজাতির লঙ্কাগুলি এতটাই ঝাল হয় যে পুরো খাওয়া কারও পক্ষেই সম্ভব হয় না।

তবে নাগা ঝোলাকিয়া সহযোগে বানানো আমিষ পদগুলি বেজায় সুস্বাদু হয় বৈকি। তাই তো লোক চক্ষুর আড়ালে থাকা এই রাজ্যের বিখ্যাত একটি পদ আজ বোল্ডস্কাইয়ের রান্না ঘরে বানাতে চলেছি। এই পদটি বানাতে প্রয়োজন পরবে মুরগির মাংস এবং প্রচুর পরিমাণে লঙ্কার। দয়া করে লঙ্কার নাম শুনে ভয় পেয়ে যাবেন না। একথা অভয় দিয়ে বলতে পারি, এই ডিশটি খাওয়ার সময় ঝালে ঘাম ঝড়বে ঠিকই, কিন্তু স্বাদে মন্দ হবে না!

নাগাল্যান্ডের বিখ্যাত ঝাল ঝাল চিকেন কারি বানাতে সময় লাগবে- ৪৫ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ৫ মিনিট

পরিবেশন করবেন- ১ কড়াই

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে

১. মুরগির মাংস- ৫০০ গ্রাম (হাড় সমেত)

২. টমাটো- ২ টো

৩. কাঁচা লঙ্কা- ৬-৭ টা

৪. রসুন- ১৫ টা কোয়া

৫. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ

৬. নুন- স্বাদ অনুসারে

রান্নার পদ্ধতি

১. মাংসটা ভাল করে ধুয়ে নিন প্রথমে। সেই সঙ্গে যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে সেগুলিকে এক জয়গায় নিয়ে আসুন।

২. একটা ফ্রাইং প্যানে কাঁচা লঙ্কা এবং টমাটো নিয়ে ভাল করে ফ্রাই করুন।

৩. এরপর কাঁচালঙ্কা এবং টমাটোর টুকরো গুলি সংগ্রহ করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এক্ষেত্রে ব্লেন্ডার ব্যবহার না করাই ভাল।

৪. এবার কড়াইয়ে লঙ্কা এবং টামাটোর পেস্টাটা দিন। সঙ্গে মাংসের টুকরোগুলিও মেশান।

৫. ভাল করে নারাতে থাকুন, যাতে মাংসের গায়ে পেস্টটা লেগে যায়। ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না মাংসের থেকে জল বেরিয়ে যায়।

৬. এবার পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন।

৭. যখন দেখবেন জলটা শুকিয়ে গেছে তখন পরিমাণ মতো লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নারাতে থাকুন। কিছু সময় পরে রসুনের পেস্টটা মেশান।

৮. ঠিক ঘরি ধরে ১ মিনিট রান্না করুন।

৯. আপনার নাগা স্টাইল ঝাল ঝাল চিকেন কারি তৈরি। এবার ডিশটি হয় রুটির সঙ্গে, নয়তো গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।