বৃষ্টিভেজা দিনে নবাবী স্বাদের কাশ্মিরি পোলাও

বৃষ্টি ভেজা দুপুরে খিচুরি আর ডিম ভাজা হলে আর কিছুই লাগে না। তবে এই হালকা হালকা ঠান্ডার দিনে পোলাও, বিরিয়ানি খেতেও অনেকেরই ইচ্ছা করে। আজ এই মেঘলা দিনে রান্না করুন ভিন্ন স্বাদের কাশ্মিরি পোলাও। কাশ্মিরি পোলাওয়ের সহজ রেসিপিটি নিয়ে আমাদের আজকের আয়োজন।

• উপকরণ

১ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন

১০টি কাজুবাদাম

৩ টেবিল চামচ কিশমিশ

১৫টি পেস্তা

১ চা চামচ জিরা

১টি মাঝারি আকৃতির তেজপাতা

২টি এলাচ

১ ইঞ্চি দারুচিনি

১/২ চা চামচ মৌরি

১টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ কুচি

১টি কাঁচামরিচ

লবণ

১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট

১/২ চা কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়ো

১ কাপ বাসমতি চাল

১.৫ কাপ পানি

২ টেবিল চামচ জাফরান

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

• প্রণালী

১। প্রথমে প্রেশার কুকারে ঘি গরম করতে দিন। কিছুটা গরম হয়ে এলে এতে কাজুবাদাম, কিশমিশ এবং পেস্তা দিয়ে দিন।

২। অল্প আঁচে ভাঁজতে থাকুন। কিছুটা সুগন্ধ বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে আলাদা প্লেটে নামিয়ে রাখুন।

৩। এরপর এতে অন্যান্য মশলা এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, মৈরি দিয়ে নাড়ুন।

৪। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ এবং আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

৫। পেঁয়াজ বাদামী রং হয়ে এলে এতে মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।

৬। এই মশলার মধ্যে ৩০ মিনিট ভেজানো বাসমতী চাল দিয়ে দিন। এরপর এতে ১.৫ কাপ পানি দিয়ে দিন।

৭। জাফরান দুধ এবং ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে দিন। এরপর মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন। দুটি শিষ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৮। দুটি শিষ দেওয়া হলে নামিয়ে ফেলুন আর পেয়ে যান ঝরঝরে কাশ্মিরি পোলাও।