সুজির রস মঞ্জুরি

মুখ মিষ্টিতে মনে তৃপ্তি।

• উপকরণ

সুজি ১ কাপ। দুধ ২ কাপ। চিনি ৩ টেবিল-চামচ। ঘি ২,৩ টেবিল-চামচ। ময়দা ২ টেবিল-চামচ। একটি ডিম। এক চিমটি লবণ।

আরও লাগবে, ছাঁচ বা নকশার জন্য কাটা বা টুথপিক।

সিরার জন্য: চিনি ২ কাপ বা নিজের পছন্দ মতো নিতে পারেন। পানি ৪ কাপ। এলাচ ২টি।

একটি পাত্রে চিনি, পানি ও এলাচ নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। দুতিন বার বলক আসলে চুলা বন্ধ করে ঢেকে রেখে দিন। সিরা পাতলা হবে। পিঠা দেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে সিরা যেন হালকা গরম থাকে। এজন্য সিরা চুলার পাশে রেখে দিন।

• পদ্ধতি

পাত্রে দুধ, চিনি ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধে বলক আসলে সুজি দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে কাঠি দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে সঙ্গে ময়দা দিয়ে নেড়ে কাই বা মণ্ড বানিয়ে নিন।

এবার সুজির মণ্ড একটি ট্রেতে ঢেলে হালকা ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ঘি দিন এবং ডিম ফেটে অল্প অল্প করে দিয়ে মণ্ডটি ভালো করে মথে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মোলায়েম হয়।

এখন ছাঁচে ঘি ব্রাশ করে নিন।

মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ছাঁচে বসিয়ে নকশা করে নিন। অথবা গোল বল বানিয়ে হাতে একটু চেপে নিয়ে কাঠি বা টুথপিক দিয়ে চারপাশে হালকা দাগ কেটে নকশা তৈরি করে নিতে পারেন। এভাবে সব পিঠা তৈরি করে নিন।

কড়াইতে ডুবো তেল গরম করে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে সময় নিয়ে পিঠাগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। বেশি আঁচে ভাজবেন না। কেননা এতে পিঠা বাইরে লাল হবে ঠিকই তবে ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে।

পিঠা ভেজে ভালো করে তেল ঝরিয়ে সিরায় ছেড়ে দিন। পরিবেশন পাত্রে পিঠা নিয়ে সিরা ঢেলে নিন এবং ঘণ্টা খানেক এভাবেই রাখুন।

পিঠাগুলো সিরা শুষে নিয়ে ফুলে উঠবে। এবার পরিবেশন করুন মজাদার সুজির রস মঞ্জুরি পিঠা।