আম-রসুনের ঝাল আচার

রেসিপি টিপস May 21, 2017 640
আম-রসুনের ঝাল আচার

রোদে দেওয়ার ঝামেলা নেই। সহজেই তৈরি করা যায়।


উপকরণ : আম ১ কেজি। সিরকা ১ কাপ। সরিষার তেল দেড় কাপ। সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ। পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ। লবণ ১ টেবিল-চামচ। চিনি ১ টেবিল-চামচ। রসুনকোয়া ২০টি। কাঁচামরিচ অথবা শুকনামরিচ ১০টি। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ।


পদ্ধতি : আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ১ টেবিল-চামচ লবণ দিয়ে মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি নিংড়ে নিন। অল্প হলুদ, লবণ মাখিয়ে পুরো একটা দিন রোদে দিন।


কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ছাড়ুন। পাঁচফোড়ন ভাজার সুগন্ধ বের হলে রসুনবাটা, আদাকুচি দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন।


মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়ুন।


আম আধা সিদ্ধ হলে বাকি সিরকা, চিনি, সরিষাবাটা, কাঁচামরিচ, রসুনের কোয়া দিয়ে আরও ১৫ মিনিট অল্প আঁচে নাড়ুন।


ভাজা পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দুই মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে কাচের বয়ামে রেখে দিন।